“年后开工万事愁。”
但对于身在杭州[文]的人们来说，开[章]工，似乎是一件[来]值得贺喜的事情[自]，或者说至少不[吃]是一件坏事。
众所周知，在美[瓜]食方面，杭州“[网]荒漠”称号响彻[文]互联网已久。
每当问到杭州美[章]食，除了西湖醋[来]鱼、龙井虾仁外[自]，你得到的答案[吃]可能是——
“别问，都说烦了，浙江每个城市的食物都在替杭州赎罪。”
关于在杭州的饮食情况，几乎每个打工人都攒了一肚子苦水。
平时忙于为生活[瓜]工作奔波，或许[网]还能忍忍，毕竟[文]还有一些踩雷无[章]数后筛出的饭馆[来]，能抚慰被伤成[自]玻璃碎片的心；[吃]
到了放假期间，每一个为“今天吃什么”和“我的宝藏小店到底什么时候开门”抓耳挠腮的杭州人，才是真正了体会那句：
这城市那么空，这回忆那么凶。
好在，假期的时光总是过得飞快，陆续复工之后，杭州打工人们总算迎来了春天：
伟大的，江西小[瓜]炒，终于回来了[网]！
1
失去江西小炒，[文]江浙沪慌了
“给江西老板一[章]个炒勺，他能勾[来]起全体江浙沪人[自]的口水。”
不知从何时开始，“江西小炒”这类炒菜小店，成了许多江浙沪人日常吃饭的首选。
通常，它们往往以“江西特色小炒”“赣湘小炒”“江西土菜馆”等名字出现。
多数是大排档一[吃]类的“苍蝇小馆[瓜]”，分布在居民[网]区或商业区附近[文]。
初次看到，你可[章]能不会觉得其有[来]什么特别之处。[自]店铺不大，装潢[吃]简单，服务随意[瓜]，再去看大众点[网]评或美团，评分[文]也不甚高。
但就是这样一群小店，却让打工人们从年前馋到年后，欲罢不能。
江西小炒对他们来说有多重要？
春节假期结束时，江西与浙江的高速公路上，许多博主记录下浩浩荡荡的返浙潮。
图源：微博@江西日报
面对此情此景，浙江网友只想激情开麦：这哪是一辆辆汽车，这明明是我的一日三餐！
图源：抖音评论区，下同
节后复工都快半[章]个月了，有网友[来]想起来还是十分[自]不甘，怒倒苦水[吃]——
自己家这边的江西小炒放假早，逼得自己过年期间吃了20多天肯德基。
还有更惨一些的网友，吃老娘舅都快吃吐了，甚至点了个儿童套餐换换口味。
实在忍不了的，[瓜]过年期间过度思[网]念家门口的江西[文]小炒，干脆去了[章]趟南昌，寻思到[来]本源之地解馋。[自]
结果寻摸半天，[吃]街上没有一家名[瓜]叫“江西小炒”[网]的餐馆，没有办[文]法，最后只能…[章]…
跑到那位老板家中蹭了顿饭。
老板：吃吧，谁能馋过你呀
虽说吃到一口江[来]西小炒的江浙沪[自]人，总难免被狠[吃]狠阴阳怪气一番[瓜]：
又幸福了啊浙浙[网]。
“来，我们都不要告诉他，在江西根本没有饭馆，前面会加江西二字做前缀”。
网友：有没有可能在当地他们叫xx土菜馆
不过没关系，爱[文]它的江浙沪人们[章]坚信，别人笑我[来]太疯癫，我笑别[自]人看不穿。
笑他们的人当然不会知道，江西小炒，就是江浙沪人的生命之火，欲望之光。
在浙江义乌，许多市民已经自发将江西小炒，定为本市特产。
去年一次音乐节[吃]上，台上艺人与[瓜]观众互动时，问[网]到义乌的特产是[文]什么。
按外地人的思路，原以为怎么也得有“小商品”一分天下，没想到台下脱口而出：江西小炒！
图源：抖音@江西卫视
《江南都市报》[章]曾采访过一名本[来]地网红，说外地[自]人来到义乌不知[吃]道吃什么没有关[瓜]系，选择江西小[网]炒一定不会错。[文]
“吃正宗江西小炒，请您认准浙江。”
图源：江南视频
在另一个城市，[章]浙江台州，江西[来]小炒也成了特产[自]。
有外地网友参观[吃]当地开发的景点[瓜]“十里长街”时[网]，感到逛吃的满[文]足感不够，于是[章]在社交网络上发[来]布了感想。
本地网友立刻回[自]复：在十里长街[吃]，最好吃的其实[瓜]是门口的江西小[网]炒。
江西小炒的魅力[文]，甚至让江浙沪[章]吃货一度更改了[来]人生追求：
找个江西对象，天天换着法儿吃江西小炒。
图源：抖音评论区
江西小炒，这一[自]过去不算起眼的[吃]菜系，从江西这[瓜]座默默无闻的省[网]份出发；
如今几乎占领了[文]全浙江的街头小[章]巷，甚至在整个[来]江浙沪，都大有[自]席卷之势。
江浙沪不能失去[吃]江西小炒，就像[瓜]西方，不能失去[网]耶路撒冷。
传说中的江西小[文]炒，到底有什么[章]神奇的魅力？
02
江西小炒，有啥[来]点啥，十分下饭[自]
所谓江西小炒，[吃]其实菜如其名，[瓜]最初正是因为经[网]营它的老板们大[文]都来自于江西而[章]得名。
更准确地说，大[来]多数老板来自江[自]西东部景德镇的[吃]乐平，或者上饶[瓜]地区。
上世纪90年代[网]，一股打工经商[文]潮顺着东风从江[章]西刮到浙江。
由于位置不远，交通也便利，一时吸引了成千上万的江西人来浙创业、务工。
最高峰的时候，有近300万江西人在浙江务工。
但随着务工潮的[来]到来，问题也出[自]现了：因为两地[吃]饮食习惯差异太[瓜]大，初来乍到的[网]江西人并不太适[文]应。
一方面，江浙沪[章]菜系通常讲究浓[来]油赤酱和原滋原[自]味，对于喜盐喜[吃]辣的江西人来说[瓜]并不合口味；
另一方面，务工[网]之余还要准备三[文]餐，对于忙于工[章]作的人们也是一[来]种负担。
有需求就有商机[自]，一些有心的乐[吃]平人敏锐地发现[瓜]了这一点。起初[网]这些饭馆多以夫[文]妻小店的形式发[章]展，主打江西口[来]味。
不必太专业的厨[自]师，主打家常
那时的人们大概[吃]不会想到，夫妻[瓜]档口，寻常小店[网]，竟把江西菜打[文]响了名头，积攒[章]了口碑，甚至成[来]为浙系名菜。
目前，仅乐平或[自]上饶来江浙沪开[吃]江西小炒店的，[瓜]就有几万人之多[网]。
但全国那么多美[文]味菜系，凭什么[章]是江西小炒拿下[来]这一局？
江西小炒，又被[自]称为“江浙沪打[吃]工人心中的性价[瓜]比天花板”：
肉菜均价二十几块，素菜均价十几块，米饭自取，两个人不到一百块钱就能吃饱。
一家江西小炒的菜单 / 图源：大众点评
价格实惠就算了[网]，量还一点不含[文]糊——
码得厚厚的肉片，大块的肥肠，全须全尾的活鱼，让人感受到十足的分量感。
图源：抖音@江南都市报
在随随便便点个[章]外卖都几十块的[来]当下，江西小炒[自]堪称物美价廉的[吃]典范。
更吸引人的是，[瓜]江西小炒店里通[网]常还有一道独特[文]的风景线——大[章]冰柜。
千万不要小瞧它[来]，走入许多江西[自]小炒店，老板可[吃]能不会让你看菜[瓜]单点菜，而是带[网]你走到装满食材[文]的大冰柜前。
想吃什么菜，现场点，明厨亮灶，拿着食材就去爆炒。
图源：微博@中国食品杂志
预制菜“防不胜[章]防”的年代，许[来]多网友说，在江[自]西小炒店，终于[吃]找到了久违的感[瓜]觉——
吃到的都是早上现杀的活鸡，隔壁小店买的现摘菠菜，就连牛肉浇头都是现炒的。
虽比不上大饭店中精致的烹饪，但无比新鲜的食材，配合着上菜时的热气腾腾……
烹饪短平快，却锅气十足的一盘菜，实在令人无比享受。
图源：抖音@江南都市报
关于江西小炒，[网]也并非没有争议[文]，比如江西小炒[章]，到底是不是江[来]西菜？
准确来说，一家[自]江西小炒店，确[吃]实有江西家常菜[瓜]的经典之选——[网]辣椒炒肉、肉丝[文]跑蛋、藜蒿炒腊[章]肉、生炒鸡等等[来]。
但同时在菜单上[自]，你也能看到诸[吃]如辣子鸡、回锅[瓜]肉、尖椒肥肠、[网]糖醋里脊、东北[文]地三鲜等全国大[章]杂烩。
啥都可以做，好[来]像“并不江西”[自]？
其实，这正是它[吃]的制胜秘诀——[瓜]经过多年改良融[网]合，江西小炒，[文]已自成一派。
不但保留了江西[章]菜口味浓厚，咸[来]鲜兼辣够下饭的[自]特点，还兼容了[吃]来自四面八方的[瓜]打工人的口味。[网]
辣度上温和很多，搭配上博采众长，“食客需要什么，我们就做什么”。
图源：微博@江南都市报
“想吃啥，点就[文]好，喜欢您来；[章]不知道咋选，就[来]有什么吃什么，[自]美味下饭。”
比饭店便宜，比[吃]外卖好吃，比盒[瓜]饭热乎，比食堂[网]带劲。
据江浙沪打工人[文]朋友透露，每天[章]一顿江西小炒，[来]两眼放光，眼泪[自]直流，“感觉被[吃]生活工作摧残麻[瓜]木的‘尸体’，[网]都被唤醒了。”[文]
江西小炒不是江浙沪之光，谁是？
图源：当代江西
03
没人能拒绝的江[章]西小炒，可不简[来]单
新一年吃上第一[自]口江西小炒，生[吃]活的希望又短暂[瓜]回来了。
喜爱江西小炒的[网]人们，总不吝分[文]享心得——
“这么说吧，如[章]果走进一家江西[来]小炒，你看到这[自]样的画面，便是[吃]来对了。”
过去，江西省素[瓜]来被称为“最没[网]有存在感的省份[文]”，长期处于“[章]默默无闻”之中[来]。
但不看不知道，[自]如今江西小炒已[吃]经不仅火遍江浙[瓜]沪，据统计，如[网]今仅乐平市在省[文]外开办的“江西[章]小炒”餐饮店就[来]有近5000家[自]。
难怪有人说，闷[吃]声发大财”似乎[瓜]成为了江西人的[网]一种生活哲学。[文]
“他们保守，顾家，勤劳，信奉读书至上；同时又坚韧，温和，专注自己的生活和工作。”
演员张颂文在浙江横店拍摄时，也少不了江西小炒
要知道不止江西[章]小炒，其实许多[来]“江西出品”早[自]已默默融入我们[吃]的生活。
提到点心，还有[瓜]没有谁还没吃过[网]鲍师傅，泸溪河[文]？事实上它们都[章]来自江西的一座[来]小城——中国面[自]包之乡，资溪。[吃]
这个总面积不过[瓜]1251平方公[网]里、总人口仅有[文]13万的小城，[章]已走出了400[来]多家品牌直营店[自]，2600多家[吃]品牌化经营店，[瓜]面包产业年创产[网]值达300多亿[文]。
提到眼镜，或许[章]在配镜时，你总[来]能看到街上“余[自]江眼镜”的字样[吃]。
原以为这是什么[瓜]连锁品牌，没想[网]到其实是江西鹰[文]潭下属的余江区[章]——
鹰潭，靠着光学[来]镜片产业，已经[自]悄悄成为眼镜业[吃]的“大鹰帝国”[瓜]。
2022年时，鹰潭眼镜产量就达到占全国总产量的21%，产业集群营业收入达100.8亿元。
图源：央视新闻直播间
除此之外，说装[网]修有上饶，提小[文]吃有铅山，都昌[章]的牙科很出名…[来]…
江西，就是这么[自]一个不喜张扬，[吃]但又总闷声努力[瓜]的大省。
或许你不会刻意[网]提到它，但你需[文]要的时候，却总[章]会有它。
而在这背后始终[来]离不开的，是勤[自]劳坚韧，踏实肯[吃]干的江西人。
对于他们而言，[瓜]生活的滋味，便[网]是要无声试炼、[文]默默去闯。
就像江西小炒，[章]它们不突出，不[来]张扬，默默开在[自]街头小巷，却已[吃]经成为了食客们[瓜]生活中必不可少[网]的一部分
说到这里，你是[文]否又想去尝一尝[章]江西小炒，解决[来]今天的一日三餐[自]？
去吧，它就在楼下，就在附近，就在你身边。
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